健康早餐新概念
「一年之計在於春，一日之計在於晨」，從這句耳熟能詳的俗語中可見早餐對人體健康的重要性。然而根據營養學家的調查發現，目前還有很多人沒有養成吃早餐的習慣或是吃早餐過於隨意。營養學家指出，如何吃好早餐其實大有學問，以下是健康專家提出的健康早餐新概念，好好對照對照吧，看看你的早餐是否達標。★７至８點，早餐的最佳時間
一些人早晨起得早，早餐便也吃得早，其實這樣並不好。早餐最好在早上７時後吃。醫學專家指出，人在睡眠時，絕大部分器官都得到了充分休息，而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進入休息狀態。一旦吃早餐太早，勢必會干擾胃腸的休息，使消化系統長期處於疲勞應戰的狀態，擾亂腸胃的蠕動節奏。所以能在７點左右起床後２０至３０分鐘再吃早餐最合適，因為這時人的食慾最旺盛。另外，早餐與中餐以間隔４至５小時左右為好，也就是說早餐７至８點之間為好，如果早餐過早，那麼數量應該相應增加或者將午餐相應提前。
★早餐前喝水對健康有利
早晨，人經過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養，早晨起床後處於一種生理性缺水狀態。所以，早上起來不要急於吃早餐，起床後應立即飲1－2杯溫開水，它對人體內器官有洗滌作用，而且對改善器官功能，防止一些疾病的發生都有很大好處。
★早食冷食損健康
很多人一早就喝蔬果汁，雖說可以提供蔬果中直接的營養及清理體內廢物，但大家忽略了一個最重要的關鍵，那就是人的體內永遠喜歡溫暖的環境，身體溫暖，微循環才會正常，氧氣、營養及廢物等的運送才會順暢。所以吃早餐時，千萬不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等等，短時間內也許您不覺得身體有什麼不舒服，事實上會讓你的身體日漸衰弱的，這是為什麼呢？
吃早餐應該吃熱食，才能保護胃氣。中醫學說的胃氣，其實是廣義的，並不單純指胃這個器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、後天的免疫力、肌肉的功能等。因為早晨的時候，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升。體內的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀態，假如這時候你再吃喝冰冷的食物，必定使體內各個系統更加攣縮、血流更加不順。也許剛開始吃喝冰冷食物的時候，你不覺得胃腸有什麼不舒服，但日子一久或年齡漸長，你會發現怎麼吸收不到食物精華，好像老是吃不結實，或是大便老是稀稀的，或是皮膚越來越差，或是喉嚨老是隱隱有痰不清爽，時常感冒，小毛病不斷，這就是長期的冷食傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。
因此早上第一個食物，應該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱羊乳、熱豆花、熱豆漿、芝麻糊、山藥粥等熱食物，然後再配著吃蔬菜、麵包、三明治、水果、點心等。因為牛奶容易生痰、產生過敏，因此喝牛奶較不適合氣管、腸胃、皮膚差的人及潮濕氣候地區的人飲用。
★牛奶雞蛋並非完美早餐
很多上班族早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個雞蛋，吃一些肉片，拿上一個水果便匆匆衝出了家門，感覺起來這樣的早餐營養還不錯。但營養專家指出，如此搭配，蛋白質、脂肪攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。
營養學家指出，科學的早餐應該是結構均衡的早餐，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結構，而其中，碳水化合物是基礎，這一點很多人都認識不到。中國營養學會推薦的膳食結構中，合理的早餐營養結構三大產熱營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱值的比例應該在１２︰２５∼３０︰６０。由此可以看出，碳水化合物在其中所佔的比例是最大的。而糧穀類食物是碳水化合物的主要來源。中國老百姓一直是以穀類食物為主要的營養來源。但隨著人們口味的變化及應對快節奏生活的需要，穀類食物被人們忽視了C其實，穀物早餐是最適合現代家庭中各年齡人群的理想營養早餐。穀物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及Ｂ族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。穀物中脂肪含量低，約為２％左右。不同的穀物分別有各自不同的營養特點。相對於其他碳水化合物，穀物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。
常見的穀類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們在選擇早餐時，以這些食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內容，獲得的營養會更充分，結構會更合理。
★早餐酸鹼平衡很重要
不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸鹼平衡的失調，還會出現缺鈣症。
營養學家建議，蔬菜水果含有鹼性物質，所以只要吃點蔬菜、水果補充一下就能做到膳食酸鹼以及各種營養素的平衡。
★專家推薦的營養早餐
一頓高質量的早餐講究的是食物營養組合的合理性，最近營養學專家們就根據早餐食物的種類制訂了一種評價早餐營養質量的方法。
首先按照膳食金字塔的分類方法把食物分為穀類、蔬菜、水果、肉類和奶類，如果食用了兩類或者少於兩類就算早餐質量差，食用了其中3類則為早餐質量較好，如果能食用夠這4類則為早餐營養充足。
營養專家依據這一方法為我們推薦了幾個營養早餐方案：雞蛋掛面可以配上一個桃子、一杯酸奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素Ａ、Ｃ也不缺乏。一份瘦肉炒米粉則需要加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優點是營養素供應全面。春卷、豆漿和西瓜搭配也能滿足能量和營養的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥，這份早餐就少了維生素鈣鐵等營養而含鹽量則過高，應該添加黃瓜一類的蔬菜。
營養專家特別建議，早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入澱粉、糖分、脂肪和膽固醇過多，消化時間長，易使血液過久地積於消化系統，造成腦部血流量減少，腦細胞缺氧，於是整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。 ★早餐 不僅僅填飽肚子而已
五大派別，各顯神通
１、大餅油條
這可是正宗的中華傳統美食！很長時間以來，大餅油條一直是老百姓喜愛的早點。看著金黃色的油條從翻滾的油鍋裡撈起，噴香燙手的大餅鉗出爐膛，真讓人眼饞煞哉。以前，大餅油條賣得很便宜，買上「一副」也花不了幾角錢。現在各式的早餐紛紛出爐，大餅油條這一代元老才悄然退居二線。
鍾愛理由：香酥、可口，味道自然是不用說，而且耐饑。
歪批：香酥的背後隱藏著油脂偏高的真相，飯團、蛋餅之類的也是，源於裡面的肉鬆、油條。
２、穀物早餐
在膳食金字塔中，穀物位於最底層，人類約有60%-70%的熱量和60%的蛋白質來自於穀物。常吃的穀物有大麥、小麥、玉米、燕麥、蕎麥等。現在要品嚐天然穀物早餐很方便，燕麥片、小米粥、五穀圈隨處都可買到。
鍾愛理由：穀物的好處可多著呢，含有豐富的B族維他命、膳食纖維和微量元素，低脂不油膩，主要是泡在牛奶裡，甚至可以在辦公室完成。
歪批：天天重複簡單的穀物泡牛奶，略顯單一，最好能有鹹甜各種口味輪換著享用。
３、麵包牛奶
鳳梨麵包、紅豆麵包、奶油麵包，然後喝瓶牛奶，有時候搭配咖啡。說不清楚這種「洋」早食具體是何時悄悄入侵我們的餐桌，踢走傳統早餐的。不過，它的確是輕鬆地成功了。
鍾愛理由：方便可口，比較適合匆匆忙忙上班沒時間吃早飯的人。
歪批：夾餡的麵包嘗起來味美，不論鹹或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經過精緻加工，營養價值不高。吐司麵包看起來比較「安全」，不包餡又沒灑糖粉，不過，麵包要好吃，油一定不會少，尤其吃起來滑嫩順口的鮮奶吐司、雞蛋吐司等，制做時都會多加油。至於塗在吐司上的奶油、果醬或花生醬，其中花生醬的熱量及油脂也不低，所以少抹為宜。
４、清粥小菜
這種吃法以老年人居多。一碗粥或稀飯，配以清脆的醬菜、腐乳，較起其他來是夠清爽的。
鍾愛理由：簡單、清爽，而且粥能養胃。
歪批：配稀飯的醬菜、豆腐乳營養值低，而且太鹹，鈉含量太高。另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。
５、快餐
等地鐵的時候買個漢堡包，然後在車上幾口把它吃完已經是屢見不鮮的「景象」了。特別是在麥當勞、肯德基之類的快餐店推出「營養早餐」以後，就更多了跑快餐店的理由。
鍾愛理由：對快餐的喜愛似乎不需要太多的理由，除了味道還不錯之外，最主要的就是那一份悠閒自得的生活方式。
歪批：早餐店或西式速食店用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。加上煎蛋和塗上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，另兩餐可得注意「少油」。
★也愛蔬菜，也愛肉
不少人早餐桌上出現最多的不外乎稀飯、饅頭、油炸食品、豆漿、雞蛋和奶製品等。這類食品富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，而維生素很少，長期食用容易引起體內酸鹼平衡失調，導致血液偏酸性，出現缺鈣症。
營養學家建議，如果早餐吃點蔬菜就能做到酸鹼平衡。
蔬菜不僅僅含有豐富的胡蘿蔔素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，這些都屬於鹼性食品。合理的早餐應有足夠的熱稀飯、熱牛奶、熱豆漿，以低糖低脂為主，將瘦肉、蔬菜、低脂奶等富含蛋白質、維生素及微量元素的食物合理搭配在一起。想要健康？蔬菜總是個不二的選擇。
另一方面，也有很多人都因為早晨起床後只想吃清淡的食物而忽略了蛋白質的攝取。但研究顯示，含有蛋白質的早餐能在數小時內持續地釋放能量。因此，營養學家們建議，最好在早上適當吃點含蛋白質的食物，比如肉類或者蛋類。最傳統的煎肉或煎蛋，都是比較理想的早餐形式。
★由早餐控制膽固醇
燕麥成為日常早餐中的主力軍，在很多年輕人中已經漸漸形成了概念。這倒並不完全是由於即食燕麥的方便，更重要的是因為燕麥所含有的豐富營養。
燕麥中富含高分子碳水化合物和膳食纖維，其水溶性纖維β葡聚糖會延長碳水化合物的消化時間，能持續穩定地提供能量－－－這個概念，就如同某些藥物中的「緩釋」效果，即一種長效的、穩定的能量釋放。
忙碌的城市年輕人更容易患上高血脂、高血糖、高膽固醇等由於飲食引起的疾病。但據研究表明，每天只要食用3克由燕麥片提供的水溶性膳食纖維，連續３０天，就能有效地降低人體血液中的膽固醇。前不久進行的《桂格健康心臟挑戰》活動揭曉的結果就顯示，能夠連續３０天通過進食燕麥食物攝取最少３克的燕麥水溶性纖維，並配合低脂低膽固醇飲食－－－３０天以後，膽固醇指標出現了不同程度的降低。
水溶性膳食纖維可以像海棉一樣吸收膽固醇，並且將其排出體外，減少膽固醇在大小腸被吸收的機會，從而幫助降低血液中的膽固醇含量，也就降低血脂，減少患心臟病的幾率。
膳食纖維可導致食物在胃裡停留時間延長，推遲小腸對澱粉的消化吸收；水溶性膳食纖維在腸內形成粘狀物，將食物包裹，阻止小腸對澱粉吸收，使餐後血糖上升趨緩，胰島素被合理利用，起到控制調節血糖和預防糖尿病的功效。
不僅如此，燕麥片纖維含量高，吸水性強、吸水膨脹、體積增大，又延長食物在胃裡滯留時間，有飽腹感，所以可少進食，且燕麥耐饑、通便，因此有減肥效果，為人體體內做「環保」。長期增加膳食纖維的攝入，可以起到滑腸通便排除毒素養顏的功效。
而燕麥中的其他元素維生素Ｅ、亞麻酸、銅、鋅、硒、鎂能清除體內多餘的自由基，抗衰老；燕麥中含有褪黑素，它能去掉黑斑、使皮膚白膩，並且還有誘導睡眠作用，休息好，精神爽。 白粥油炸鬼my favourite:03:
不過我n年未食過早餐
日日起身o個時個太陽都曬到落patpat:47: [quote]Originally posted by [i]竹葉青[/i] at 2005-10-31 11:03 :
白粥油炸鬼my favourite:03:
不過我n年未食過早餐
日日起身o個時個太陽都曬到落patpat:47: [/quote]
[color=#0076ff]me too~
寧願用多o的時間睏覺，都唔願早起身食早餐~~[/color] [quote]Originally posted by 竹葉青 at 2005-10-31 11:03 :
白粥油炸鬼my favourite
不過我n年未食過早餐
日日起身o個時個太陽都曬到落patpat [/quote]
[quote]Originally posted by [i]sandy13[/i] at 2005-11-1 01:54 AM :
[color=#0076ff]me too~
寧願用多o的時間睏覺，都唔願早起身食早餐~~[/color] [/quote]
haha...典型o既hk人生活...
不過我呢個過左澳洲8年o既人都係...haha
但係我都曾經過過一d正常o既健康生活架...
因為o個時讀high school 要住homestay...
佢地一定煮早餐....所以一定要食...
不過一讀完搬走我就回復返本性喇... :22:........個個香港人都吾食早餐架...我就一時時啦...:05:
我最鐘意係白粥,油條,腸粉,咸肉粽:03:
再吾係一個美味的西式bread....加一杯熱可可or奶茶都吾錯架...:27: [quote]Originally posted by [i]sandy13[/i] at 2005-11-1 01:54 :
[color=#0076ff]me too~
寧願用多o的時間睏覺，都唔願早起身食早餐~~[/color] [/quote]
我呢期真係冇3點都不露
莫講話早餐, lunch都未必食到
一起身已經tea time:27: [quote]Originally posted by [i]bawbrick[/i] at 2005-11-1 02:10 :
haha...典型o既hk人生活...
不過我呢個過左澳洲8年o既人都係...haha
但係我都曾經過過一d正常o既健康生活架...
因為o個時讀high school 要住homestay...
佢地一定煮早餐....所以一定要食...
... [/quote]
你移左民:26: [quote]Originally posted by [i]竹葉青[/i] at 2005-11-1 10:56 :
我呢期真係冇3點都不露
莫講話早餐, lunch都未必食到
一起身已經tea time:27: [/quote]
[color=#0088ff]wah~~
你搞乜咁晏先起身呀??
你唔駛返工 or 返學???
你夜晚幾點睏o架??[/color] [quote]Originally posted by [i]coolcat[/i] at 2005-11-1 10:03 :
:22:........個個香港人都吾食早餐架...我就一時時啦...:05:
我最鐘意係白粥,油條,腸粉,咸肉粽:03:
再吾係一個美味的西式bread....加一杯熱可可or奶茶都吾錯架...:27: [/quote]
[color=#00b6ff]咁又唔係個個o既~
我o的同事朝朝早都有食早餐o既習慣o架~~
你o既早餐通常都咁豐富o架??
朝早食咸肉粽，真係食得落咩??
唔點解我朝早唔太想食o野o架，就算食都係食得好少，所以通常都係食塊餅 or 一件三文治就算~~
[/color] [quote]Originally posted by [i]sandy13[/i] at 2005-11-1 12:38 PM :
[color=#00b6ff]咁又唔係個個o既~
我o的同事朝朝早都有食早餐o既習慣o架~~
你o既早餐通常都咁豐富o架??
朝早食咸肉粽，真係食得落咩??
唔點解我朝早唔太想食o野o架，就算食都係食得好少，所以通常都係 ... [/quote]
當然吾係食曬4樣啦...:22:是但食1,2樣之ma..
一般係白粥+棕(d粽吾係好大隻jar)..or白粥+腸粉 or有味粥(例如:牛肉粥)+油條 :05:
不過係大陸果度4樣都冇得食...:06: [quote]Originally posted by [i]sandy13[/i] at 2005-11-1 12:30 :
[color=#0088ff]wah~~
你搞乜咁晏先起身呀??
你唔駛返工 or 返學???
你夜晚幾點睏o架??[/color] [/quote]
番學
不過番得超頹廢:09:
夜晚最早3-4點訓
如果有戲煲的話通常都天光先訓
[[i] Last edited by 竹葉青 on 2005-11-1 at 13:46 [/i]] [quote]Originally posted by [i]竹葉青[/i] at 2005-11-1 10:59 AM :
你移左民:26: [/quote]
開頭就讀書...不過依家書就讀完書
搞緊移民...但係全家人都o係hk....:10: [quote]Originally posted by [i]coolcat[/i] at 2005-11-1 01:01 PM :
當然吾係食曬4樣啦...:22:是但食1,2樣之ma..
一般係白粥+棕(d粽吾係好大隻jar)..or白粥+腸粉 or有味粥(例如:牛肉粥)+油條 :05:
不過係大陸果度4樣都冇得食...:06: [/quote]
咁我呢度好d...你講o既都有
只不過唔好食ja ma....:22: [quote]Originally posted by [i]bawbrick[/i] at 2005-11-1 13:41 :
開頭就讀書...不過依家書就讀完書
搞緊移民...但係全家人都o係hk....:10: [/quote]
點解唔番香港
你o係sydney? [quote]Originally posted by [i]bawbrick[/i] at 2005-11-1 01:42 PM :
咁我呢度好d...你講o既都有
只不過唔好食ja ma....:22: [/quote]
:06:吾公平啦...係外國有中國野食..反而係中國就冇中國野食..:01: [quote]Originally posted by [i]竹葉青[/i] at 2005-11-1 01:49 PM :
點解唔番香港
你o係sydney? [/quote]
有機會搞到移民咪搞咪先囉...因為都慣晒呢邊d生活...
我o係brisbane... [quote]Originally posted by [i]coolcat[/i] at 2005-11-1 13:01 :
當然吾係食曬4樣啦...:22:是但食1,2樣之ma..
一般係白粥+棕(d粽吾係好大隻jar)..or白粥+腸粉 or有味粥(例如:牛肉粥)+油條 :05:
不過係大陸果度4樣都冇得食...:06: [/quote]
我當然知道唔係食晒4樣啦~
如果你一早食得晒4樣咁多o野都幾得人驚....... :22:
[color=#009aff]大陸唔係應該先多依o的o野食o架咩? :21:
話晒都係中國傳統食品喎~~~ :23:
咁你o個邊o既早餐通常有咩食o架? :26:[/color] [quote]Originally posted by [i]coolcat[/i] at 2005-11-1 13:01 :
當然吾係食曬4樣啦...:22:是但食1,2樣之ma..
一般係白粥+棕(d粽吾係好大隻jar)..or白粥+腸粉 or有味粥(例如:牛肉粥)+油條 :05:
不過係大陸果度4樣都冇得食...:06: [/quote]
[color=#009aff]我當然知道唔係食晒4樣啦~
如果你一早食得晒4樣咁多o野都幾得人驚....... :22:
大陸唔係應該先多依o的o野食o架咩? :21:
話晒都係中國傳統食品喎~~~ :23:
咁你o個邊o既早餐通常有咩食o架 ...
[quote]Originally posted by [i]竹葉青[/i] at 2005-11-1 13:40 :
番學
不過番得超頹廢:09:
夜晚最早3-4點訓
如果有戲煲的話通常都天光先訓
[[i] Last edited by 竹葉青 on 2005-11-1 at 13:46 [/i]] [/quote]
[color=#0091ff]你返夜學o架?? :26:
最早都3-4點訓，你都得o架喇，你o的生活簡直係日夜顛倒~~~ :22:
雖然有時我都係，但第二朝要一早返工，起身o個o下真係超辛苦......... :09:[/color] [quote]Originally posted by [i]sandy13[/i] at 2005-11-1 05:31 PM :
[color=#009aff]我當然知道唔係食晒4樣啦~
如果你一早食得晒4樣咁多o野都幾得人驚....... :22:
大陸唔係應該先多依o的o野食o架咩? :21:
話晒都係中國傳統食品喎~~~ :23:
咁你o個邊o既早餐通常有咩食o架 ... [/quote]
果d係廣東傳統食品...所以係福建係吾會有..
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