mummy 2005-1-6 01:37
雞 翼 煮 法
雞翼煮法，好好味呀~~
[color=Purple]香茅雞翼[/color]
香茅 (3條)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 . 先把香茅砌粒, 然後爆香
2 . 再洗淨雞翼
3 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4 . 最後, 用慢火煎 / 炸大約十分鐘,直至轉色
[color=Purple]蒜頭雞翼[/color]
蒜頭 (2個)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
[color=Purple]豉油雞[/color]
鹵水汁 (5茶匙)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
[color=Purple]可樂雞翼[/color]
材料：
雞中翼12隻 蒜頭2粒
燒酒 少許
醃料：
可樂2罐 生抽3/4杯
冰糖2兩 八角 數粒
薑 數片
調味料：
蜜糖2湯匙 檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙 水2湯匙
做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
[color=Purple]腐乳雞翼[/color]
材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒 少許
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙
汁料：
腐乳 (搗爛) 3湯匙
水3/4杯
糖1湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，
滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
[color=Purple] 瑞士雞翼[/color]
材料：
雞中翼 １２兩
紹酒 １湯匙
薑 ２片
胡椒粉 少許
蔥段 １條
水 ３/８杯
八角 １粒
甜豉油 ４湯匙
花椒 少許
老抽 １湯匙
片糖 １/２片
o急汁 １ １/２湯匙
做法：
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，
澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，
撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
[color=Purple]蝦醬雞翼[/color]
蝦醬 (4茶匙 )
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3.最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘,直至轉色
[color=Purple]泰國甜酸雞翼 [/color]
材 料:
雞 翼1磅
泰 國 甜 酸 醬3湯 匙
水2湯 匙
醃 料:
生 抽1湯 匙
生 粉1湯 匙
胡 椒 粉 少 許
酒1茶 匙
做法:
雞 翼 洗 淨 ， 用 醃 料 醃 半小 時 備 用 。
甜 酸 醬 用 水 開 好 備 用 。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成 。
[color=Purple]密汁沙薑雞翼[/color]
材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
醃料：
沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
做法：
洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。
將雞翼蒸十五分鐘。
將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，