mcdull 2004-6-8 16:34
芥辣雞卷
材料：
雞胸肉 200克切小粒(5?O)
蛋白 1隻
脫脂奶 70毫升
青紅椒 10克(切碎)
調味料：
鹽 2/3茶匙
胡椒粉 少許\r
芥辣汁：
植物牛油 1茶匙
麵粉 1茶匙半
上湯 100毫升
脫脂奶 40毫升
洋蔥 5克
蘑菇片 10克
芥辣醬 3茶匙
製法：
1. 雞胸放進攪拌器內，加入調味料攪勻，慢慢加入蛋白及脫脂奶攪拌至糊狀。
2. 將雞蓉加入青、紅椒拌勻，分布在錫紙捲起，兩邊封口紮緊，放入雪櫃定型(約30分鐘)。
3. 將錫紙雞卷放進滾水中(滾水要淹鄞𦲁�)。待滾起後轉小火將雞卷浸15分鐘，取出切件，待用。
4. 以中火煮溶植物牛油，加入洋蔥炒香，離爐加麵粉炒勻，回爐再略炒，慢慢加入上湯及其他材料，煮至汁液剩餘2/3，然後將汁淋在雞卷面即成。