水晶宮 2006-9-4 17:50
芒果拿破崙千層蛋糕
芒果拿破崙千層蛋糕
酥皮材料(a) (15cm圓形蛋糕一個)
(1) 低筋麵粉 175克 (不用篩)
(2) 鹽 3克
(3) 砂糖 10克
(4) 雞蛋 半隻
(5) 水 80毫升
菜油 5毫升
高筋麵粉 小量(手粉)
酥油(1kg金色包裝紙的8分1) (用牛油紙上下墊著) 125克
朱古力溶液+菜油 適量(掃酥皮用，隨意可省)
材料(b)
15cm海綿蛋糕 切薄3片
吉士忌廉材料(c)
即溶吉士粉 80克
奶 250毫升
甜忌廉 60克
RUM /橙酒 5毫升 (隨意可省)
水果材料(d)
芒果切片 適量
其他水果 隨意
預備工作
1.酥油預早1小時置室溫 。
2.預熱焗爐至180度(度數因應個別焗爐而定) 。
3. 將甜忌廉打至7/8成，放回雪櫃備用。
製作
1.將(a)1-5用手搓至不太粘手，再加入菜油搓麵團至滑身，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘，成水皮。
2.將酥油用棍輕壓至正方形。
3.將手粉酒在table，水皮在雪櫃取出，用棍將水皮推至酥油稍大的正方形，將酥油斜角放上中間四角對摺上包著酥油。
4.用麵棍輕壓向四邊，推至長方形。將酥皮分1/3長度，上下摺至中間。(完成一次)
5.轉90度，用棍推至長方形後再對摺(完成第二次)。
6. 再重覆步驟5，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘後再重覆2次(共對摺5次)。
7. 洒上足夠手粉，用棍推長至焗盤大小，用打孔器打滿小孔，入雪櫃下格30分鐘後入爐。(由於茂貓的焗爐較小(loyola)，所以酥片推至三個焗盤大小，分三批焗。如有大焗爐，可一次過焗製)
8. 焗至表面金黃後，取出上下反轉酥皮再焗至另一面金黃。
9. 出爐後待涼，用模底及小刀裁出圓形3片備用。
10. 吉士粉加奶攪勻加入鮮忌廉及酒。
11. 酥皮掃上朱古力待乾 (隨意可省) 。
12. 首先以蛋糕墊底，用抿刀夾入吉士忌廉，放上酥皮，用抿刀夾入吉士忌廉，加上芒果，再夾入吉士忌廉，梅花間竹至疊完為至，面上用芒果及水果裝飾，即成。