水晶宮 2006-7-30 19:46
朱古力香檳撻（6人分量）
朱古力香檳撻（6人分量）
餅底材料：
消化餅 160克
淡牛油 25克
朱古力醬材料：
黑朱古力 40克
蛋黃 2隻
砂糖 15克
鮮忌廉 100克
魚膠片 15克
香檳忌廉材料：
香檳 20克
蛋黃 3隻
鮮忌廉 200克
白糖 25克
魚膠片 20克
朱古力裝飾材料：
朱古力 150克
烹調方法：
1. 先將消化餅弄碎；
2. 將牛油放進微波爐，加熱30秒，跟消化餅碎混合；
3. 把調製好的消化餅碎平均鋪在一個有深度的小碟上，以匙羹輕壓，小碟直徑約為8吋，放進雪櫃，冷藏1小時；
4. 將朱古力醬材料中的蛋黃及砂糖攪勻，以發蛋器打至挺身；
5. 分別將朱古力和魚膠片煮溶，朱古力可放進微波爐，以中火加熱2分鐘；魚膠片則先以清水浸軟，再放進微波爐內加熱30秒，然後一併放進蛋醬內，最後加入鮮忌廉並徹底攪拌，完成後將之平均鋪在已冷涷的餅底上；
6. 以相同的方法將香檳酒忌廉材料調製好，倒在餅底上， 然後冷藏2小時；
7. 把作裝飾用的朱古力煮溶，然後倒進唧筒內，把朱古力唧在蠟紙上，隨即以批刀將之推開，重複做出二十至三十塊朱古力薄片，放於室溫讓其自然冷卻；
8. 將朱古力香檳撻取出，然後逐一將朱古力片斜斜向上的圍圈排列在撻上，直至完全鋪滿整個撻面，最後撒上少許糖粉即成。
烹調tips：
1. 用刨薑蓉的工具把消化餅刨碎，快捷又方便。
2. 攪拌砂糖和蛋黃時，要向同一方向攪拌，才能打至挺身。